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魏氏熏鸡
2014-2-28 11:03:59

被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡.是北关魏永泰于清嘉庆十五年(1810年)创制.迄今已有180余年的历史。当时聊城紧靠运河,交通便利,商贾云集。为便于扒鸡运销外地.魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡,每年农历十月至十二月成批制作,供全年销傅。 魏氏熏鸡选料辅良,制作精细。熏鸡选取用外型丰满、肉多、肥、嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡,先加工成扒鸡,再在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物,放在锯木(木屑)烟火上熏制而成。配料比例.视批量多少及季节变化而有所不同。锯末以沙、柳、红松木最佳,并要掺入适量细土。在熏制中。要不断变动鸡的姿势.一般熏制3至4小时内呈粟色,手掐无弹性,涂上鸡油即成。 经熏制的扒鸡,水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓,可存一年左右不变质。这种熏鸡,形美肉嫩骨酥,色鲜味美,人口余香深长独特,四季皆宜食。既可下酒,又可佐茶。古往今来,过往聊城的商贾游客,无不争相购买。魏氏熏鸡.堪称上等美肴和馈赠佳品。魏氏熏鸡制作技术代代相传。魏氏传人严格按照传统工艺,并吸收先进技术,采用新的设备制作熏鸡,产量、质量均不断提高,产品远销闽、粤、浙、沪、京、津等地。
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